もろみ酢ﾀﾞｲｴｯﾄとは
最近の健康ﾌﾞｰﾑから､もろみ酢によるﾀﾞｲｴｯﾄが人気のようです｡ﾀﾞｲｴｯﾄの場以外でも､もろみ酢の活用の幅は広がっているようです｡料理の調味料として､または飲用に､色々な場所でもろみ酢が用いられています｡酢の製造方法は単一ではありません｡
ﾘﾝｺﾞ酢やぶどう酢のような果実酢や米酢に代表される穀物酢､醸造酢などが存在します｡原材料や製造法によって酢のﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝは多いですが､その中の１つにもろみ酢という酢があります｡
泡盛という､沖縄の地酒を造った酒粕を材料に､もろみ酢は作られます｡泡盛の酒粕から作られるもろみがもろみ酢の原料となります｡このもろみと麹菌を合わせたものを酵母で発酵させてからｱﾙｺｰﾙ分を抜きます｡
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(C) 2010 ﾀﾞｲｴｯﾄができるﾀﾞｲｴｯﾄ食品特集
